meta name="enamad" content="927847" />
قهوه ترک که از دانه های برشته شده قهوه تهیه میشود به خاطر طعم قوی و روش خاص تهیه و سرو آن یکی از نوشیدنی های محبوب در ترکیه و یونان و بسیاری از کشورهای جهان است. در این نوشتار علاوه بر اینکه مهمترین خواص قهوه ترک را بیان میکنیم با روش دم کردن و طرز تهیه قهوه ترک نیز آشنا میشویم و تاریخچه مختصری هم از آن را میخوانیم. همچنین علاقمندان قهوه میتوانند مقاله های خواص قهوه، ۱۵ نوع قهوه و طرز تهیه آنها، و خواص قهوه سبز برای سلامتی را نیز مطالعه کنند.
خواص قهوه ترک
پیشینه قهوه ترک
برای اولین بار یونانیها قهوه را به ترک های عثمانی معرفی کردند. در آن زمان این کشور بخشی از قلمرو وسیع و پهناور عثمانیها بود که حدود ۴۰۰ سال (در فاصله سالهای ۱۸۲۱ – ۱۴۵۳) بر نقاط بسیاری از جهان حکومت کردند. برادران لومودیس از اولین افرادی بودند که قهوه یونانی سنتی (قهوه ترک فعلی) را آماده سازی و تهیه و به مردم معرفی کردند. در سال ۱۹۱۳ آنها از روستای خود به شهر رفتند و پس از چند سال کارگری و کسب مهارت در زمینه تهیه قهوه در سال ۱۹۱۹ اولین مغازه فروش قهوه را برای خود راه اندازی کردند.
قهوه لومیدیس (Loumidis) به سرعت در میان یونانی ها و سایر مهاجران محبوب و مشهور شد و پس از مدتی در سال ۱۹۲۳ خانواده سامورکاس اولین کارخانه تولید قهوه را در آنت با نام تجاری BRAVO راه اندازی کردند. مدیریت خلاقانه و مبتکرانه براوو به سرعت آن راتبدیل به محصولی محبوب با مشتریان وفادار در سراسر جهان کرد. در حال حاضر این شرکت یکی از بزرگترین صادرکنندگان قهوه در جهان است.
مطلب مرتبط:خواص قهوه :۲۰ بهترین خواص قهوه برای سلامتی
از اواسط سال ۱۹۵۰ میلادی یونانی ها نام این قهوه را به اسم اصلی خود یعنی قهوه ترک تغییر دادند و دنیا از این پس این شیوه تهیه و سرو قهوه را قهوه ترک نامید. البته پس از چند سال که روابط دو کشور ترکیه و یونان به تیرگی گرایید و در سال ۱۹۵۵ ترکیه بسیاری از یونانیان را از استانبول اخراج کرد یونانیان در برابر هر واژه ای که در مکالمات روزمره شان از زبان ترکی آمده بود یا نام ترکی بر آن داشت واکنش شدید نشان دادند و همه را از زبانشان حذف کردند و قهوه ترک هم از این قافله بی نصیب نبود و در نهایت در سال ۱۹۷۴ پس از حمله ترکیه به قبرس، یونان به طور دائمی “قهوه یونانی” را به عنوان نام قهوه ترک به رسمیت شناخت و نامید.
مهمترین خواص قهوه ترک
۱. باعث کاهش کلسترول بد و افزایش کلسترول خوب میشود.
آنتی اکسیدان های موجود در قهوه همچنین میتوانند کلسترول خوب را افزایش دهند. قهوه ترک باعث افزایش کلسترول لیپوپروتئین با چگالی بالا (HDL) در بدن شما میشود. این کلسترول خوب میتواند به شما در جلوگیری از بیماری های قلبی و عروقی کمک کند. همچنین میتواند کلسترول LDL “بد” را از بدن شما حذف کند.
یک مطالعه که توسط محققان در دانشکده ی پزشکی دانشگاه مینه سوتا (UMMS) و دانشکده ی بهداشت عمومی انجام شد، نشان داد که آنتی اکسیدان ها حاوی آنزیمی هستند به نام گلوتاتیون پراکسیداز یا GPx۳ که دارای مزایای حیاتی برای افرادی است که کلسترول HDL کمی دارند. محققان این مطالعه دریافتند که ” احتمال بروز بیماری قلبی عروقی در افرادی که سطوح بالای آنزیم GPx۳ و سطح پایین کلسترول خوب دارند، شش برابر کم تر است در مقایسه با افرادی که سطح هر دو در آنها پایین است”. همان طور که میدانیم قهوه یک منبع عالی آنتی اکسیدان ها است.
خواص قهوه ترک
خواص قهوه ترک ۲: میتواند باعث کاهش درد شود.
نتایج پژوهشی در دانشگاه ایلینوی نشان داد، مصرف دو تا سه فنجان قهوه ترک توانست میزان احساس درد ناشی از فعالیت ورزشی شرکت کنندگان را در این مطالعه کاهش دهد. این یافته ها طی پژوهشی در دانشگاه جورجیا نیز تکرار شدند که در آن، شرکت کنندگان با مصرف قهوه تا ۴۸ درصد از درد ماهیچه ای شان را کاهش دادند؛ این در حالی است که میزان کاهش درد توسط داروهای ناپروکسن و آسپیرین به ترتیب ۳۰ و ۲۵ درصد بوده است.
مطلب مرتبط : مصرف همزمان قهوه و مشروبات الکلی چه تاثیری بر کبد دارد
۳. از بروز سرطان پستان با گیرنده ی استروژن منفی پیشگیری میکند.
یک مطالعه نشان میدهد زنانی که دست کم پنج فنجان قهوه در روز مینوشند، ۵۷ درصد کم تر در معرض ابتلا به سرطان پستان با گیرنده ی استروژن منفی هستند در مقایسه با کسانی که قهوه نمینوشند.
سرطان پستان با گیرنده ی استروژن منفی یک نوع سرطان پستان است که مشخصه ی آن عدم وجود گیرنده های استروژن در بیماران است. گیرنده های استروژن، پروتئین هایی در سلول ها هستند که وقتی توسط استروژن تحریک میشوند، به تنظیم فعالیت ژن های خاصی کمک میکنند.
قهوه حاوی برخی از مواد شیمیایی گیاهی است که میتوانند به عنوان استروژن عمل کنند. این نوشیدنی همچنین حاوی یک نوع فیتوکمیکال (ماده ی شیمیایی گیاهی) است که به کاهش خطر ابتلا به سرطان سینه با گیرنده ی استروژن منفی منجر میشود.
خواص قهوه ترک ۴: باعث کاهش علائم آسم میشود.
کافئین موجود در قهوه ترک تأثیرات مثبتی بر عملکرد ریه ی افراد غیر سیگاری دارد. این ماده میتواند به کاهش علائم آسم کمک کند.
یک مطالعه نشان داد که کافئین اثر مشابهی با تئوفیلین بر بدن دارد. تئوفیلین یک داروی برونکودیلاتور است.
این بدان معنا است که کافئین میتواند راه های تنفسی را باز کند و در نتیجه علائم آسم را از جمله نفس کم آوردن، خس خس، و سرفه از بین ببرد. از آن جا که قهوه غنی از کافئین است، مصرف آن به طور منظم به سیستم ریوی شما کمک میکند.
خواص قهوه ترک ۵: خطر ابتلا به سرطان روده ی بزرگ را کاهش میدهد.
قهوه ترک میتواند خطر ابتلا به سرطان روده ی بزرگ را کاهش دهد. آنتی اکسیدان های موجود در قهوه حاوی خواص ضد سرطان هستند که به کاهش التهاب ایجاد کنند ه ی برخی تومورها کمک میکنند. مطالعه ای که در میان ۴۸۹۷۰۶ نفر از مردان و زنان انجام شد، نشان داد که خطر ابتلا به سرطان روده ی بزرگ در افرادی که ۴ تا ۵ فنجان قهوه در روز مصرف میکنند، ۱۵ درصد کم تر است.
مطالعه ی دیگری نیز به این نتیجه رسید که مصرف قهوه ریسک ابتلا به سرطان روده را کاهش میدهد. خطر ابتلا به سرطان روده در کسانی که ۴ فنجان قهوه یا بیش تر در روز مینوشند ۱۷ درصد کم تر است، و خطر ابتلا به این سرطان در کسانی که چهار تا پنج فنجان قهوه ی بدون کافئین در روزدمی نوشند، ۲۱ درصد کم تر است.
توجه داشته باشید که این مقدار قهوه، زیاد است و مشخص نیست که آیا مقادیر کم تر قهوه اثر مشابهی دارند یا نه.
خواص قهوه ترک ۶: خطر ابتلا به دیابت نوع ۲ را کاهش میدهد
مطالعات نشان میدهند که خطر ابتلا به دیابت نوع دوم در افرادی که قهوه ترک مصرف میکنند، ۲۳ تا ۵۰ درصد کم تر است، و البته در میان این مطالعات، یکی نشان میدهد که این کاهش ریسک ۶۷ درصدی است.
گروهی از محققان نیز از دانشکده ی بهداشت عمومی هاروارد (HSPH) نتیجه گرفتند که ” خطر ابتلا به دیابت نوع دو در افرادی که در طول یک دوره ۴ ساله هر روز بیش از یک فنجان قهوه مصرف کرده اند، نسبت به افرادی که تغییری در مصرف قهوه ی خود ایجاد نکرده اند، ۱۱ درصد کم تر است، ” در حالی که خطر ابتلا به دیابت در کسانی که میزان مصرف خود را به کم تر از یک فنجان در روز کاهش داده بودند، یک افزایش ۱۷ درصدی نشان داد.
این حقیقت تأیید شده است که مصرف قهوه و خطر ابتلا به دیابت نوع دو یک رابطه ی معکوس دارند؛ هرچه بیش تر قهوه بنوشید، کم تر در معرض خطر ابتلا به دیابت نوع دو هستید. با این حال، توصیه میشود فقط قهوه سیاه مصرف کنید، زیرا هنگامی که به نوشیدنی تان شکر و شیر اضافه کنید، در واقع کالری و قند را به نوشیدنی خود اضافه میکنید؛ و به این ترتیب فواید این نوشیدنی را از بین میبرید.
خواص قهوه ترک ۷: خطر آلزایمر را کاهش میدهد
پژوهشگران دانشگاه های میامی و فلوریدای جنوبی طی مطالعاتی جداگانه دریافتند میان مصرف قهوه و کاهش خطر ابتلا به زوال عقل، که آلزایمر نیز یکی از انواع آن است، رابطه ی مستقیم وجود دارد. در واقع، آن هایی که روزانه حدود ۳ فنجان قهوه مصرف میکنند تا ۶۵ درصد کم تر از سایرین در معرض آلزایمر قرار میگیرند. هم چنین احتمال ابتلای قهوه خورها به پارکینسون، از دیگر انواع بیماری زوال سلول های عصبی، حدود ۳۲ تا ۶۰ درصد کم تر از دیگران است.
۸. خطر ابتلا به پارکینسون را کاهش میدهد.
خطر ابتلا به بیماری پارکینسون در کسانی که قهوه ترک مصرف میکنند بسیار پایین تر است به این ترتیب که خطر ابتلا در آنها بین ۳۲ تا ۶۰ درصد کم تر است.
کافئین نه تنها خطر پارکینسون را کاهش میدهد، بلکه در یکی از مطالعات، بیمارانی که کافئین نوشیدند، بهبود علائم این بیماری را نیز تجربه کردند. محققان این مطالعه نشان دادند بیمارانی که دو بار در روز ۱۰۰ تا ۲۰۰ میلی گرم کافئین مصرف میکنند، به لحاظ حرکتی کمی بهبودی مییابند.
این مطالعه نشان داد که کافئین میتواند گیرنده ی مغز آدنوزین A۲A را متوقف کند. بیماران مبتلا به بیماری پارکینسون بیش تر از بیمارانی که مبتلا به بیماری پارکینسون نیستند، از این گیرنده ها دارند. هر چه قدر گیرنده های مغز آدنوزین A۲A در بیمار مبتلا به پارکینسون کم تر باشد، وضعیت حرکتی او بهتر خواهد بود.
بیماری پارکینسون
خواص قهوه ترک ۹: به کاهش سلولیت پوست کمک میکند
سری بعد که قهوه ترک تان را میل کردید تفاله های آن را با مقداری روغن نارگیل مخلوط کنید و به قسمتهای سلولیتی پوست تان بمالید. ممکن است تامدتی نتیجه مطلوبی نبینید اما پس از چندبار تکرار میبینید و که طراوت و یکدستی و صافی به پوست تان برگشت.
۱۰. به کاهش خطر ابتلا به سرطان پانکراس کمک میکند
این تاثیر قهوه ترک به دلیل کافئین، اسید کافئیک (CA) و اسید کلروژنیک (CGA) موجود در قهوه است. مطالعات متعدد نشان داده اند که این ترکیبات مهم فعال موجود در این نوشیدنی میتوانند از ایجاد پروتئین سمی، تجمع پلی پپتید آمیلوئیددار در جزایر لانگرهانس (hIAPP) در بدن جلوگیری کنند. هنگامی که رسوب های hIAPP تشکیل شده و در آنجا انباشته میشوند، میتوانند باعث مرگ سلول های پانکراس شوند.
خواص قهوه ترک ۱۱: خطر ابتلا به بیماری های قلبی را کاهش میدهد
به ادعای مطالعاتی که طی سال های متمادی به انجام رسیده اند، مصرف کافئین میتواند فشار خون را افزایش دهد؛ علی رغم درستی این ادعا، باید خاطرنشان کرد تاثیر مصرف کافئین بر فشار خون بسیار ناچیز است و عموما در میان آن هایی رخ میدهد که مرتبا قهوه نمینوشند. تاکنون هیچ مطالعه ای تاثیر مصرف قهوه را بر افزایش خطر ابتلا به بیماری قلبی تایید نکرده است؛ بلکه در واقع، شواهدی نیز وجود دارند که نشان میدهند قهوه میتواند در برخی افراد، به ویژه زنان، باعث کاهش خطر ابتلا به بیماری قلبی شود. هم چنین خطر سکته ی مغزی در آدم هایی که قهوه مینوشند تا ۲۰ درصد کم تر میشود.
۱۲. باعث حفظ سلامت روده و جلوگیری از یبوست میشود.
کافئین یک ماده ی طبیعی است که میتواند کمک کند که حرکات روده تان طبیعی و سالم بمانند. این ماده نه تنها باعث بهبود فرآیند هضم و دفع مواد زائد از بدن میشود، بلکه میتواند به عضلات سیستم گوارش شما کمک کند.
هر چه قدر هضم و حذف مواد زائد برای بدن تان ساده تر باشد، کم تر در معرض خطر ابتلا به بیماری های گوارشی قرار دارید.
قهوه یک محرک قوی است که باعث انقباض عضلات دستگاه گوارش و کولون (روده ی بزرگ) میشود که پریستالسی (حرکات لوله ی گوارش) را بهبود میدهد. پریستالسی کلمه ای فانتزی برای انقباض و شل شدن هماهنگ عضلات روده است که باعث حرکت روده میشود.
نوشیدن قهوه ترک باعث کاهش خطر ابتلا به یبوست میشود. یک مطالعه نشان داد که میزان تاثیر نوشیدن قهوه بر حرکات لوله ی گوارش مشابه غذا خوردن است، ۶۰ درصد قوی تر از تاثیر نوشیدن آب و ۲۳ درصد قوی تر از نوشیدن قهوه ی بدون کافئین است.
خواص قهوه ترک ۱۳: مانع از بروز سیروز کبدی میشود.
احتمال ابتلا به سیروز کبدی در افرادی که ۴ فنجان (یا بیش تر) قهوه در روز مصرف میکنند، تا ۸۰ درصد کم تر است. سیروز یکی از بیماری های متعددی است که بر کبد تاثیر میگذارد.
سیروز کبدی همچنین در میان افراد معتاد به الکل، شایع است و مشخصه ی آن، این است که فیبروز (فساد الیاف) جای بافت کبد را میگیرد.
ترکیبات موجود در قهوه ترک که سبب پیشگیری از بروز سیروز میشوند هنوز به طور کامل شناسایی نشده اند، اما بسیاری از محققان بر این باورند که این تاثیر به دلیل آنتی اکسیدان های قهوه است که سبب ضد سرطان بودن این نوشیدنی نیز هستند.
۱۴. قهوه گردش خون را بهبود میبخشد.
یک مطالعه نشان داد که کافئین قلب را تحریک میکند به شیوه ای که موجب پمپاژ خون بیش تر از حد معمول میشود.
محققان با استفاده از لیزر داپلر فلومتری غیر تهاجمی، متوجه شدند که بعد از نوشیدن یک فنجان قهوه، شرکت کنندگان یک افزایش ۳۰ درصدی گردش خون را در انگشتان شان به مدت ۷۵ دقیقه تجربه کردند. خون اکسیژن را حمل میکند، چیزی که عضلات برای عملکرد خود به آن نیاز دارند.
هرچه عضلات اکسیژن بیش تری دریافت کنند، بهتر میتوانند عمل کنند. هرچه عضلات شما عملکرد بهتری داشته باشند، فعالیت فیزیکی شما بهتر خواهد بود.
خواص قهوه ترک ۱۵: با افسردگی مبارزه میکند.
قهوه ترک خطر ابتلا به افسردگی را کاهش میدهد و به طور چشمگیری نیز خطر ابتلا به خودکشی را کم میکند.
یک مطالعه که توسط دانشکده ی بهداشت عمومی هاروارد صورت گرفت، نشان داد که نوشیدن دو تا چهار فنجان قهوه ترک در روز میتواند خطر ابتلا به خودکشی را در مردان و زنان در حدود ۵۰ درصد کاهش دهد، و همین طور میتواند خطر ابتلا به افسردگی را در مقایسه با افرادی که یا کم تر قهوه مینوشند یا قهوه ی بدون کافئین مینوشند، در حدود ۲۰ درصد کاهش میدهد.
دلیل چنین تاثیری این است که قهوه با کمک به تولید انتقال دهنده های عصبی مانند سروتونین، دوپامین و نورآدرنالین، به عنوان یک داروی ضد افسردگی ملایم عمل میکند.
طرز تهیه و روش دم کردن قهوه ترک
برای اینکه یک قهوه ترک عالی و خوش طعم دم کنید نیاز به صرف چند دقیقه وقت و حوصله و البته دانه های خوش طعم قهوه دارید. برای درست کردن یک قهوه ترک عالی باید دانه های قهوه شما کاملا پودر شده باشد و حالت یکنواخت داشته باشد.
خواص قهوه ترک
مواد لازم
یک قاشق چایخوری دانه های قهوه ترک به ازای هر نفر( به شکل آماده به فروش میرسد)
یک فنجان آب به ازای هر نفر (در صورت تمایل میتوانید از شیر استفاده کنید)
یک قاشق چایخوری شکر به ازای هر نفر(می توانید شکر را حذف کنید)
یک ظرف قهوه جوش
طرز تهیه قهوه ترک
در ابتدا به ازای هر نفر یک قاشق چایخوری پودر قهوه و یک فنجان آب سرد را درون قهوه جوش بریزید و هم بزنید. سپس اگر تمایل داشتید قهوه تان را شیرین میل کنید یک قاشق چایخوری شکر هم به ازای هر نفر به آب سرد و قهوه اضافه کنید و ظرف قهوه جوش را روی حرارت ملایم قرار دهید تا به آرامی به جوش بیاید. پس از حدود ۵ دقیقه قهوه شروع به حرکت و بالا آمدن میکند و میتوانید به آرامی هم بزنید و پس از دو دقیقه ظرف قهوه جوش را از روی حرارت بردارید و در فنجان ها بریزید. نوش جان!
قهوه ترک با شیر
قهوه ترک ساز
قهوه ترک چیست
قهوه ترک مهمت افندی
قهوه ترک فرمند
قهوه ترک برای لاغری
قهوه ترک ساز بکو
قهوه ترک به انگلیسی
قهوه ترک شنی
قهوه ترک اصل
قهوه ترک اماده
بستن *نام و نام خانوادگی * پست الکترونیک * متن پیام |
تهران
واتساپ،تلگرام،ایتا،سروش،روبیکا پاسخگو
09226652536